以下三款均为广式烧腊代表，制作核心讲究“食材本味”与“火候精准”，步骤贴合广东本地家庭/酒楼传统做法，按“选料-制作-收尾”三点式呈现，新手也能参考操作。
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一、广式烧鹅（一）食材选购与准备1. 主料：选广东本地清远黑棕鹅1只（净重约2.5-3kg，鹅龄90天左右最佳，肉质细嫩不柴，皮厚油脂少易起脆），优先选活鹅现杀（保证新鲜），杀好后去毛、内脏，清洗干净（重点抠除鹅肺、气管残留，避免腥膻）。
2. 腌料：盐15g、白砂糖10g、五香粉3g、沙姜粉3g、陈皮粉2g（广东陈皮磨粉，增香去腻）、白胡椒粉2g、姜片30g、葱段50g、料酒20ml。
3. 皮水与辅料：白醋200ml、麦芽糖50g（或蜂蜜30g，传统用麦芽糖更易起脆）、清水50ml、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、陈皮1片、甘草3片、生抽10ml、老抽5ml（调色）、清水1000ml（煮淋汁用）。
4. 预处理：鹅洗净后，用厨房纸吸干表皮水分；用打气筒从鹅脖子处的气管插入，给鹅皮打气（让皮与肉分离，烤后皮更脆）；烧一锅沸水，用勺子舀水均匀淋在鹅表皮（让表皮蛋白质凝固，后续上皮水更均匀），再次吸干表皮水分备用。
（二）制作过程（核心：风干够透，火候分阶段控）1. 腌制入味：将所有腌料混合均匀，涂抹在鹅的内腔（重点抹鹅胸、鹅腿等肉质厚的部位），再放入姜片、葱段、陈皮片，用牙签将鹅的肛门、颈部切口封住（防止腌料流失、漏气），放入冰箱冷藏腌制4-6小时（时间够长才入味，中途可翻面1次）。
2. 上皮水与风干：将白醋、麦芽糖、清水混合，加热至麦芽糖融化（不煮沸），放凉后制成皮水；取出腌制好的鹅，用刷子将皮水均匀刷在鹅表皮（薄刷2遍，每遍间隔10分钟，确保表皮全覆盖）；将鹅挂在通风处，风干6-8小时（关键步骤！表皮必须完全风干，无水分，否则烤后皮不脆），期间避免沾水、沾油。
3. 烤前准备与烤制：烤箱（或传统炭炉）预热至200℃；将八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮放入纱布袋，制成香料包，与清水、生抽、老抽一起放入烤盘，再将风干好的鹅放入烤箱（鹅腹朝下，烤盘在下方接油脂和淋汁）；先以200℃烤30分钟（定型、让表皮初步起脆），再转180℃烤40-50分钟（根据鹅的大小调整，中间可取出1次，刷1遍剩余的皮水，让皮更金黄）；最后转200℃烤10分钟（收尾起脆，注意观察表皮颜色，避免烤焦）。
（三）煮后处理与食用1. 出炉静置：烤好的烧鹅取出后，不要立即斩件，静置10分钟（让肉质的汁水回流，避免斩件时汁水流失，口感更嫩）。
2. 淋汁调制：烤鹅时烤盘里的汤汁过滤掉香料包，倒入锅中加热浓缩至浓稠（可根据口味加少许盐、糖调味），制成烧鹅淋汁。
3. 斩件食用：按广东传统斩件方法，先斩鹅头、鹅颈，再斩鹅胸、鹅腿，最后斩鹅翼，摆成扇形；食用时蘸烧鹅淋汁，或搭配酸梅酱（解腻，广东经典蘸料），配荷叶饼、米饭均可。
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二、广式叉烧（一）食材选购与准备1. 主料：选猪梅花肉500g（或猪前腿肉，梅花肉肥瘦相间，烤后口感鲜嫩带汁，是做叉烧的首选），切成3-4cm粗的长条（便于腌制和烤制）。
2. 腌料：生抽30ml、老抽5ml（调色）、蚝油20ml、白砂糖25g（广东做法偏甜，可根据口味调整）、蜂蜜15ml、料酒15ml、姜片20g、葱段20g、五香粉2g、陈皮粉1g（可选，增香）、红曲粉1g（可选，调色更红润）。
3. 刷酱：蜂蜜20ml+生抽5ml（混合均匀，烤时刷表面，增香上色）。
4. 预处理：梅花肉洗净，用厨房纸吸干水分，在肉表面划几刀（便于入味）；将所有腌料混合均匀，倒入保鲜袋中，放入梅花肉，抓匀后让腌料完全包裹肉，密封冷藏腌制6-8小时（最好隔夜，入味更充分），中途翻面2-3次。
（二）制作过程（核心：腌够味，烤时多次刷酱）1. 烤前准备：取出腌制好的叉烧，沥干表面腌料，放在铺有锡纸的烤盘上（锡纸刷少许油，防粘）；烤箱预热至200℃。
2. 第一次烤制：将烤盘放入烤箱中层，200℃烤20分钟（让肉定型，锁住汁水）。
3. 刷酱与二次烤制：取出叉烧，用刷子均匀刷上一层蜂蜜生抽刷酱，翻面后再刷一层；将烤箱温度调至180℃，放入叉烧继续烤15分钟；再次取出，刷第二层刷酱，烤5分钟（反复刷酱让表面更红润、口感更香甜，避免烤干）。
（三）煮后处理与食用1. 出炉静置：烤好的叉烧取出，静置5分钟（让汁水回流）。
2. 切件与淋汁：将叉烧切成0.5cm厚的薄片（逆着肉的纹理切，口感更嫩）；将腌制叉烧的剩余腌料过滤，倒入锅中加热煮沸，制成叉烧汁，淋在切好的叉烧片上。
3. 食用搭配：经典吃法是搭配白米饭，做成叉烧饭；也可夹入菠萝包、吐司中，或搭配蒜蓉辣椒酱（广东本地部分人喜欢的蘸料）。
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三、广式白切鸡（清水鸡）（一）食材选购与准备1. 主料：选广东三黄鸡1只（净重约1.2-1.5kg，鸡龄120天左右，肉质细嫩，皮滑肉鲜，是白切鸡首选），活鸡现杀最佳，杀好后去毛、内脏，清洗干净（重点去除鸡内脏的黑膜、鸡尾部的尾脂腺，避免腥膻）。
2. 浸煮辅料：清水2000ml、姜片30g、葱段50g、料酒20ml、盐10g（加少许盐让鸡肉初步入味，传统做法也有清水不调味的，更突出本味）。
3. 蘸料（广东经典两款）：①姜葱蓉蘸料：生姜50g（剁成蓉）、葱段30g（切成葱花），淋上滚烫的花生油20ml，再加生抽15ml、少许盐调味；②沙姜酱油蘸料：沙姜30g（剁成蓉）、生抽20ml、白砂糖5g、清水10ml，加热煮沸后放凉。
4. 预处理：鸡洗净后，用厨房纸吸干表皮水分；烧一锅沸水，用勺子舀水均匀淋在鸡表皮（让表皮收紧，煮后皮更滑）；将姜片、葱段、料酒、盐放入锅中，加入清水，大火煮沸。
（二）制作过程（核心：小火微沸浸煮，“三浸三晾”）1. 第一次浸煮：将鸡放入煮沸的锅中（确保水完全没过鸡），大火煮3分钟（让鸡表皮定型），然后将鸡取出，放入冷水中浸泡2分钟（让鸡肉收缩，锁住汁水，这是“一浸一晾”）。
2. 第二次浸煮：将鸡再次放入锅中，大火煮沸后转小火，保持水面微沸（关键！不能大火猛煮，否则肉质变老），浸煮15分钟，取出放入冷水中浸泡2分钟（“二浸二晾”）。
3. 第三次浸煮与焖制：将鸡第三次放入锅中，小火微沸浸煮10分钟，然后关火，盖上锅盖焖5分钟（“三浸三晾”，让鸡肉完全熟透，又保持鲜嫩）；判断鸡是否熟透：用筷子插入鸡大腿最厚的部位，无血水流出即可。
（三）煮后处理与食用1. 冷却斩件：焖好的鸡取出，放入冰水中浸泡10分钟（让表皮更脆，肉质更紧实），然后擦干表面水分，按广东传统斩件方法：先斩鸡头、鸡颈，再斩鸡身、鸡腿，最后斩鸡翼，摆成原形（美观，保留鸡的完整性）。
2. 食用搭配：将调好的姜葱蓉蘸料或沙姜酱油蘸料淋在斩好的鸡身上，或单独装碟蘸食；经典搭配是蘸姜葱蓉，突出鸡肉的鲜甜味；也可搭配蒜蓉辣椒酱（重口味可选），配白米饭、鸡油饭均可。
广东人小贴士：①白切鸡的关键是“火候”和“冷却”，小火微沸不煮烂，冰水冷却皮更脆；②烧鹅风干时要放在无油烟、通风的地方，避免沾到异味；③叉烧选梅花肉比五花肉更嫩，喜欢偏肥带汁的可选五花肉。
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